Εργαστήρια θεωρούνται οι εγκαταστάσεις οι οποίες έχουν εγκατεστημένο εξοπλισμό με συνολική κινητήρια ισχύ μέχρι 37 kW και θερμική μέχρι 70 kW. Η διαδικασία αδειοδότησης διαφοροποιείται πλέον από αυτή της βιομηχανίας. Τα εργαστήρια τροφίμων συνήθως θεωρούνται χαμηλής όχλησης και μπορούν να εγκατασταθούν και σε περιοχές Γενικής Κατοικίας. Όσον αφορά τη χρήση του χώρου, σύμφωνα με τον Ν. 3325/2005, δεν απαιτείται αλλαγή χρήσης αν ο χώρος είναι κατάστημα, επαγγελματικός χώρος, ή αποθήκη και είναι χώρος κυρίας χρήσεως. Επιπλέον τα επαγγελματικά εργαστήρια δεν εφοδιάζονται με άδεια εγκατάστασης. Μετά την εγκατάσταση της επιχείρησης καταθέτουν τα δικαιολογητικά και εφοδιάζονται με την “υπεύθυνη δήλωση” θεωρημένη από τη Διεύθυνση Ανάπτυξης, που ενέχει χρέη άδειας λειτουργίας. Η αυτοψία της Διεύθυνσης Ανάπτυξης γίνεται μετά την εκκίνηση της λειτουργίας της επιχείρησης.